九州・熊本の醤油・味噌の醸造元、丸亀醤油株式会社。阿蘇の伏流水を使用して製造しています。
         
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オリジナル商品 > 麦の塩麹 180g
商品詳細

麦の塩麹 180g


からだにやさしい発酵食の源「麹」を普段の食生活に取り入れてみませんか?
そこで、もっとからだの事も考えて
「麦こうじ」で塩麹を造りました。



 大麦には、食物繊維・カルシウム・ビタミンB1等の成分が豊富に含まれており、様々
な効能があると言われています。特に食物繊維については、精白米の17倍以上も多く
含まれています。また、カルシウム含有量は精白米の3倍以上、ビタミンB2は2倍以上
含まれています。

 九州では普段、味噌に使う麹は主に大麦こうじを使用した麦味噌を食しています。麦
こうじを使った食文化が昔から根付いた地域でもあるのです。

 

麦麹はどんなふうに体にいいの?
 
ぶどう糖やアミノ酸、ビタミンなどが豊富で、栄養価の高い点が特徴です。 その他、
免疫力の強化、便秘の改善などがみられます。美容面でも肌がつるつるになるなど
美肌効果もあると言われています。

 

                 麦の塩麹の特徴 
 九州産の大麦を100%使用し、伝統の製法で麦麹を作ります。そこに長崎県崎戸島沖産の天然塩と阿蘇山系の伏流水を合わせて仕込み、麹の発育に最適な環境を整えて造り上げた塩麹です。
 米麹に比べ、素朴な麦こうじ独特の香りと旨味を持っています。料理に使用すると、麹の持つ酵素の働きでお肉やお魚の素材を柔らかくし、独特のうま味とコクを醸し出します。


 



どうして料理がおいしくなるの?
 麹は酵素の力でデンプン質を糖化し、またタンパク質を分解してアミノ酸などのうま味
に変える特性を持っています。したがって野菜やお肉、お魚のデンプン質やタンパク質
を甘味や旨味に変えることができるのです。


  
麦の塩麹を使った料理レシピ

野菜の塩麹漬け
 きゅうりや大根など漬けたい野菜を良く洗い、水気を切って野菜の重量の約10%の塩麹をまぶします。容器またはビール袋に入れ冷蔵庫に1〜2時間置いて出来上がり。また、一晩寝かすとさらに美味しくなります。

お肉やお魚の塩麹漬け焼き
 お肉やお魚の表面の水気をキッチンペーパーでとり、素材の重量の約10%の塩麹をまぶします。ラップに包んで容器に入れ冷蔵庫に入れ約2時間置き、取り出してそのまま焼きます。表面が焦げやすいので中火で注意しながら焼いて下さい。また、2日くらい置いて焼くとさらに美味しくなります。

簡単塩麹ドレッシング
 塩麹大さじ1、オリーブオイル大さじ2、お酢大さじ2、砂糖適量、黒コショウ少々を容器に入れて良く混ぜ合わせて出来上がり。
 お好みに応じて、ガーリックやバジル等を加えると一段と風味のあるドレッシングが作れます。


 ごはんを炊く時に米一合に対して、麦の塩麹を小さじ1杯入れて炊くと麦の風味のする
おいしいご飯が炊けます。その他、チャーハンや炒め物の味付け等いろんな料理にお塩

の代わりとしてお使い下さい。


 本品は、料理に使いやすいように麦の粒を潰してペースト状にしています。お肉やお魚、野菜の表面に無駄なく均等に塗りこんで使用することができます。

  また、麹本来の酵素の力を活かすために「生」にこだわりました。加熱殺菌は行っておりません。したがって保存は必ず冷蔵(10℃以下)で行ってください。

 

原材料 
大麦(九州産)、食塩(長崎県産)、酒精、麹菌


内容量 180g

 

配送は、クール便(冷蔵便)となります。
他の商品と同梱の場合クール便でのお届けとなります。ご了承下さい。


商品番号 ori-09
商品名 麦の塩麹 180g
販売価格 420円
税別価格 389円
送料区分 送料別
配送タイプ 普通(佐川急便)

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